Van Bandung naar Den Bosch
In 2016 openden Yana en Steven de deuren van een klein restaurant aan de Hinthamereinde in Den Bosch. Veertig stoelen, een open keuken en een naam die Yana meedroeg vanuit huis: Bandung.
Bandung is de hoofdstad van West-Java, ook wel "Parijs van Java" genoemd. Het is de stad waar Yana opgroeide, waar ze leerde koken in de keuken van haar moeder en waar de smaken van de Sundanese keuken haar tweede natuur werden.
Die keuken is anders dan wat je in de meeste Indonesische restaurants in Nederland vindt. Sundanese gerechten zijn geurig, gevarieerd en vaak lichter dan de pan-Indonesische standaard. Verse kruiden in plaats van alleen gedroogde. Kokos die traag inkookt tot de saus droog en intens is. Sambal die per gerecht verschilt, niet uit een pot komt.
Steven runt de zaak samen met Yana. Hij staat aan de voorkant, ontvangt gasten, onthoud namen en drinkt soms een glas mee. Het restaurant is klein genoeg dat elke tafel aandacht krijgt, en dat is precies de bedoeling.
Recepten van thuis
De recepten in onze keuken komen niet uit een kookboek. Ze komen van Yana's moeder, van tantes en buurvrouwen in Bandung, van een traditie die mondeling wordt doorgegeven en per huishouden net iets anders smaakt.
Rendang begint hier met vers gemalen kruiden. Kurkuma, laos, citroengras en rode peper, gestampt in een vijzel tot een gladde pasta. Het vlees stooft uren mee in kokosmelk tot het vocht verdampt is en alleen de geconcentreerde smaak overblijft. Dat kost tijd. Wij nemen die tijd.
De pindasaus voor de gado-gado malen we zelf. De sambal maakt Yana per dag vers. De kroepoek bakken we in eigen olie. Niet omdat het ingewikkeld moet zijn, maar omdat het zo lekkerder is.
De rijsttafel: meer dan een maaltijd
De rijsttafel ontstond als een manier om de rijkdom van de Indonesische keuken in één zitting te ervaren. Niet één gerecht, maar een heel landschap van smaken, van mild tot pittig, van romig tot krokant, met rijst als middelpunt.
Bij Bandung serveren we rijsttafels van acht tot achttien gerechten. De samenstelling wisselt met wat vers en goed is. Elke schotel heeft een eigen rol: de rendang brengt diepte, de saté brengt rokerigheid, de sayur lodeh brengt zachtheid, de sambal brengt vuur. Samen vormen ze een compleet verhaal.
Bekijk de rijsttafel
Wat gasten over ons zeggen
“Yana en Steven onthouden je naam. Dat merk je al bij de eerste keer. Bij de derde keer weet Steven wat je drinkt.”
TripAdvisor · ★★★★★
“De beste rendang die ik in Nederland heb gegeten. Punt.”
Google Reviews · ★★★★★
“We komen hier al jaren. Het is ons vaste adres voor verjaardagen en familiedineetjes.”
Google Reviews · ★★★★★
